Unser kürzlich vorgestelltes Rezept für Becherkuchen lässt sich auch ganz einfach für Lebensmittelallergiker anpassen: Mit zwei einfachen Schritten wird aus dem herkömmlichen Rezept ein Rezept für milchfreien und glutenfreien Becherkuchen, der mindestens genau so gut schmeckt.
Als Einheit dient, wie schon zuvor, ein 250 ml Sauerrahm-Becher, und man kommt auch hier wieder völlig ohne Küchenwaage o.ä. aus.

Zutaten:
1 Becher Zucker
1 Becher glutenfreies Mehl (z.B. Sojamehl)
1 Becher Kokosfett (der harte, weiße Anteil einer Kokosmilchdose eignet sich perfekt!)
1 Becher Kakao
1 Becher Haselnüsse
1/2 Becher Öl
1/2 Becher Eier (ca. 3 Stück)
1 Pkg Backpulver

Zubereitung:
Eier und Zucker schaumig schlagen, dann nach und nach die restlichen Zutaten einrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Wiederum bei 180 °C ca. 30-45 min. ins Backrohr geben, und fertig ist das Laktose-/Casein- und Gluten-freie Dessert.

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• Backen ohne Waage: Rezept für Becherkuchen

In den meisten Gebäck- und Kuchen-Rezepten ist die Rede von “(x) Gramm Mehl, (y) Millilitern Öl, (z) Messerspitzen Zimt”, usw. Besonders die Küchenwaage ist ein essentielles Instrument der feinen Küche.
Es geht allerdings auch anders – völlig ohne Waage, und mit nur einer Maßeinheit: Becher.

Im Folgenden stellen wir euch den “Becherkuchen” vor, für den keine Waage, kein Messbecher, keine Tee- und Suppenlöffel etc. nötig sind. Ein ganz normaler Becher reicht – und der ist im Rezept inbegriffen! Als Becher-Maß dient der Sauerrahm-Becher in Standardgröße (250 ml).

Zutaten:
1 Becher Zucker
1 Becher Mehl
1 Becher Sauerrahm
1 Becher Kakao
1 Becher Haselnüsse
1/2 Becher Öl
1/2 Becher Eier (ca. 3 Stück)
1 Pkg Backpulver

Zubereitung:
Eier und Zucker schaumig schlagen, dann nach und nach die restlichen Zutaten einrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Bei 180 °C ca. 30-45 min. ins Backrohr geben, und fertig.

Bergen Fischsuppe (norwegisch: Bergens Fiskesuppe) ist eine cremige und äußerst leckere Fischsuppe aus Bergen im Westen von Norwegen. Nachdem wir die Gelegenheit hatten, die Suppe selbst zu genießen, und hellauf begeistert waren, möchten wir das Rezept hier weitergeben:

Zutaten für 10 Personen:

• 3 Liter Fischfond
• 4 Karotten, in Stifte geschnitten
• 1 großer Knollensellerie, geschält und in Stifte geschnitten
• 2 kleine Petersilienwurzeln oder Pastinaken, geschält und in Stifte geschnitten
• 2 Stangensellerie, gehackt
• 1 bis 2 Esslöffel Allzweck-Mehl zum Eindicken
• 250 ml Schlagsahne
• 2 Esslöffel Zucker
• 60 ml guten Rotweinessig (oder nach Geschmack)
• evtl. 120 ml Kalbsfond (optional)
• Feines Meersalz
• 700 g gemischte Fischfilets (z.B. Lachs, Kabeljau, Heilbutt und andere Fische mit festem, weißem Fleisch), in 5-cm-Stücke geschnitten
• Evtl. 10 Fischfrikadellen (Rezept auf fischgericht.at)
• 3 Eigelb
• 225 ml Sauerrahm
• Gehackter frischer Schnittlauch zum Garnieren (optional)

Zubereitung
Den Fischfond in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Gemüse zugeben, den Herd zurückschalten und für ca. Minuten köcheln lassen.
Das Mehl in einer kleinen Schüssel mit der Schlagsahne verrühren, und das Gemisch zur Suppe geben. Noch einmal aufkochen.
Zucker und Essig nach Geschmack zugeben. Die Suppe sollte einen leicht süß-sauren Geschmack erhalten.
Mit Kalbsfond und Salz abschmecken.
Fischklößchen, falls erwünscht, zugeben, noch einmal aufkochen, dann 7-8 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch durch ist.

In der Zwischenzeit die Eidotter und den Sauerrahm in einer kleinen Schüssel vermengen.

Suppe und Fisch gleichmäßig in 10 Schüsseln verteilen und je 2-3 Esslöffel der Sauerrahm-Ei-Masse untermischen. Jetzt noch mit Schnittlauch garnieren und fertig.

Rezept von epicurious.com, Foto von uib.no

Mehr leckere Fisch-Rezepte gibt es auf unserer Partnerseite www.fischgericht.at

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• Backen ohne Waage: Rezept für Becherkuchen

In den USA wird heuer am 26. November Thanksgiving (eine stark abgewandelte Form des Erntedankfestes) gefeiert, und wir haben eines der wohl bekanntesten Thanksgiving-Nachtisch-Rezepte aus Amerika (abgesehen von Cheesecake) für euch vorbereitet:

Kürbispastete (Pumpkin Pie)

Teigkruste (Pâte Brisée)

Zutaten:
175 g Mehl
1/2 TL Salz
1 EL weißer Zucker
113 g Butter, in 2-cm-Stücke geschnitten
30-60 ml eiskaltes Wasser

Mehl, Salz und Zucker im Mixer mixen, bis alles einheitlich vermengt ist. Die Butter zugeben und noch einmal ca. 20 Sekunden weiter mixen. Jetzt langsam 30 ml Wasser in kleinen Mengen zugeben, so dass der Teig beim Quetschen knapp noch zusammenhält. Wenn nötig, noch etwas Wasser zugeben. (Das Ganze geht natürlich auch ohne Mixer und ist dann eben etwas anstrengender.)

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Diese wird dann zu einem Kreis abgeflacht, mit Frischhaltefolie abgedeckt und für 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhig gestellt, damit der Teig schön fest wird.
Nach der Kühlphase den Teig wieder auf eine leicht mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und in einen Kreis ausrollen (ca. 30 cm Durchmesser). Immer vom Zentrum nach außen rollen. Es kann auch hilfreich sein, den Teig zwischendurch um ein Viertel zu drehen, damit er nicht ganz an der Oberfläche anklebt.
Der Teig kann jetzt vorsichtig in eine Kuchenform mit ca. 23 cm Durchmesser gegeben werden, so dass der gesamte Innenraum mit Teig abgedeckt ist. Den Überstand am Rand entweder abschneiden oder einfach noch einmal einfalten.
Die Kuchenform jetzt noch einmal für ca. 30 Minuten kühlen, bevor die Füllung dazu kommt.

Extra Nuss-Schicht (optional)

Zutaten:
25 g Pekannüsse, gehackt

Für diese Extra-Schicht, die nach Belieben auch weggelassen werden kann, einfach ca. 25 g gehackte Pekannüsse im Backrohr für ca. 8 Minuten bei 180 °C backen bis sie leicht bräunlich sind.
Abkühlen lassen und auf dem Boden der Teigkruste verteilen.
Den Teig anschließend wieder abdecken und weiter kühlen, während die Kürbisfüllung vorbereitet wird.
Der Backofen kann aber inzwishcen auf ca. 190 °C vorgeheizt werden.

Kürbis-Füllung

Zutaten:
3 große Eier
ca. 400 g Speisekürbis
120 ml Sahne
110 g brauner Zucker
1 TL Zimt, gemahlen
1/2 TL Ingwer, gemahlen
1/8 TL Gewürznelken, gemahlen
1/2 TL Salz

Den Kürbis am besten in kleine Stücke schneiden und mit dem Stabmixer pürieren. Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen, dann die restlichen Zutaten zugeben und alles gut durchrühren.
Die Masse wird jetzt in die vorbereitete Tortenform gefüllt, die im Backrohr am besten auf ein Backbleck gestellt wird (falls die Kruste undicht ist).
Die Pastete jetzt für 45-55 Minuten backen, bis die Kruste braun wird und die Füllung sich gesetzt hat. Die Mitte der Füllung darf ruhig noch feucht aussehen. Einfach den Messertest durchführen: Messer ca. 3 cm vom Rand entfernt einstechen und herausziehen – es sollte nichts daran kleben.
Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Kürbispastete mit Sahne (Klick vergrößert)

Bei Raumtemperatur mit reichlich Sahne servieren.

Danke an Lisa fürs Testkochen und die Kostprobe!

Die Tage werden kürzer, die Temperaturen sinken langsam. Die Blätter an den Bäumen beginnen schon, sich zu färben. Der Herbst ist da!
(Naja, hier in Tirol ist’s eigentlich eher der Winter, der begonnen hat.)

Zeit, um in der Blog-Nachbarschaft einmal zu schauen, was los ist.
Und siehe da: Alles (oder zumindest Vieles) dreht sich um das Herbstgemüse Nummer Eins: Den Kürbis.

Eine kleine Auswahl an Herbstrezepten- hier findet wohl jeder etwas Leckeres:

Salat
Kürbis-Kartoffelsalat von Andrea / kräuterundblütenblog.de
Kürbissalat aus dem Ofen von Kathi / kochfrosch
 

Suppe
Kürbis-Mandarinen-Suppe mit Basilikum-Öl beim FoodFreak
Kürbissuppe mit Sauerampfer und Kokos von Thorsten / Zeit Online
Kürbissuppe mit Kürbisnocken bei Spülkönig und Kitchenqueen
Kürbissuppe mit Curry bei der Hüttenhilfe
Kürbissuppe mit Apfel und Hähnchenbrust bei peperita!
Pikante Kürbissuppe bei den Koch-Banausen
Hokaido-Kürbissuppe im Kochgut-Blog

Pasta
Kürbis-Cannelloni bei den Koch-Banausen
Spaghetti mit Rucola und feiner Kürbissauce bei Lotta
Penne mit Kürbis-Bolognese
Pilzlasagne mit Kürbissauce und Balsamico-Portwein-Reduktion bei man kann’s essen
Lasagne mit Kürbis und Waldpilzen bei Isi / spicisi

Reis
Risotto mit Kürbis, Amaretti, Balsamico und Gorgonzolasauce bei robert / lamiacucina
Kürbisrisotto auf Thailändische Art beim datenhamster
Kürbiscurry bei tobias kocht
Gebackener Kürbis mit Sesamsauce und Tomatenrisotto bei Frau Schmecker / tueschmecker

Sonstige
Kürbisbrot bei Chaosqueen
Lammhaxe mit Kürbis und Quitten bei Frau Schmecker
Rindfleischcurry mit Kürbis bei der Chaosqueen
Kürbis-Flan im CrockyBLOG

Nachspeisen / Süßes
Kürbis-Käsekuchen-Brownies beim datenhamster
Gebackener Kürbis mit Vanillepudding bei der hedonistin
Kürbis-Muffins bei USA kulinarisch
Pumpkin Pie (Amerikanischer Kürbiskuchen) bei USA kulinarisch
Kürbismarmelade “deluxe” bei Kochsinn

Hast ihr weitere Lieblings-Rezepte mit Kürbis? Lass es uns in den Kommentaren wissen!