Der Sommer ist fast schon da, und die Holundersträucher haben (zumindest hier in Tirol) vor kurzem begonnen, zu blühen. Die relativ kurze Blühphase kann man nicht nur zum Ansetzen von Holunderblütensaft oder zum Trocknen von Holunderblüten-Tee nutzen, sondern auch für ein besonderes Tiroler Dessert der Saison: Die Holunderküchel.
Zutaten für 4 Personen:
12 kleine bis mittlere Blütendolden
200 Gramm Mehl
3 Eier (getrennt)
300-400 ml Milch (auch Wein oder Bier)
2 Esslöffel Öl
1 Prise Salz
Zucker und Vanillezucker nach Geschmack
Etwas Butteer zum Ausbacken (alternativ auch Pflanzenöl)
Staubzucker und Zimt zum Bestreuen
Zubereitung
Eigelb, Mehl, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker und Salz zu einem dicken Teig rühren.
Variante 1: Einige der Dolden (=Variante 2) zerpflücken und die kleinen Stücke, nach kurzem Rasten, mit dem zu Schnee geschlagenen Eiklar in den Teig unterheben. Je eine Dolde in den Teig tauchen und in die Pfanne geben.
Variante 2: Alle Dolden zerpflücken und die kleinen Stücke, nach kurzem Rasten, mit dem zu Schnee geschlagenen Eiklar in den Teig unterheben.
Im Fett goldbraun backen, mit Staubzucker und Zimt bestreuen, und fertig!
Unser kürzlich vorgestelltes Rezept für Becherkuchen lässt sich auch ganz einfach für Lebensmittelallergiker anpassen: Mit zwei einfachen Schritten wird aus dem herkömmlichen Rezept ein Rezept für milchfreien und glutenfreien Becherkuchen, der mindestens genau so gut schmeckt.
Als Einheit dient, wie schon zuvor, ein 250 ml Sauerrahm-Becher, und man kommt auch hier wieder völlig ohne Küchenwaage o.ä. aus.
Zubereitung:
Eier und Zucker schaumig schlagen, dann nach und nach die restlichen Zutaten einrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Wiederum bei 180 °C ca. 30-45 min. ins Backrohr geben, und fertig ist das Laktose-/Casein- und Gluten-freie Dessert.
In den meisten Gebäck- und Kuchen-Rezepten ist die Rede von “(x) Gramm Mehl, (y) Millilitern Öl, (z) Messerspitzen Zimt”, usw. Besonders die Küchenwaage ist ein essentielles Instrument der feinen Küche.
Es geht allerdings auch anders – völlig ohne Waage, und mit nur einer Maßeinheit: Becher.
Im Folgenden stellen wir euch den “Becherkuchen” vor, für den keine Waage, kein Messbecher, keine Tee- und Suppenlöffel etc. nötig sind. Ein ganz normaler Becher reicht – und der ist im Rezept inbegriffen! Als Becher-Maß dient der Sauerrahm-Becher in Standardgröße (250 ml).
Zubereitung:
Eier und Zucker schaumig schlagen, dann nach und nach die restlichen Zutaten einrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Bei 180 °C ca. 30-45 min. ins Backrohr geben, und fertig.
Ganz nach dem Motto “Fleisch ist mein Gemüse” -- hier ein etwas anderer Fleischsalat:
Die Zutaten:
Mariniertes Steak aus der Flanke als Kopfsalat
Würzige Pepperoni-Streifen als Karotten
Fleischklöße als Radieschen
Bratwurst als Salatgurke
Salami-Stücke als Tomaten-Spalten
Schickenwürfel und Bier-Speck-Häppchen als Croutons
und zur Krönung: Cremiges Bier-Speck-Dressing
Dieses Video erinnerte uns wieder an unser letztjähriges Weihnachts-Experiment zur Herstellung von Fleisch-Keksen für Weizen-Allergiker. Die Fotos kommen werden bei Gelegenheit gepostet.
