Das Gerücht hat sicher jede/r schon einmal gehört: Essen sollte nicht in offenen Konservendosen aufbewahrt werden.
Warum ist das Lagern in offenen Dosen schlecht, und ist das Gerücht überhaupt wahr?
Die Antwort ist recht einfach: Ja. Viele Konserven, z.B. Ananas, Aprikosen/Pfirsiche und anderes Obst, werden in einfachen Weißblech-Dosen haltbar gemacht.
Wird die Dose geöffnet, kann es zu einer Reaktion mit dem Inhalt, der üblicherweise im sauren pH-Bereich liegt, und der Luft kommen, und das Metall der Dose wird langsam gelöst und in den Doseninhalt abgegeben. Besonders bei Gemüse- und Obstkonserven kann das sehr schnell gehen.

Das klingt nicht nur unappetitlich und schmeckt nach Metall, sondern ist auch ungesund, weil dadurch die im Blech enthaltenen Metalle, mitunter Schwermetalle, in den Körper aufgenommen werden.
Anders ist es bei Dosen mit Kunststoff-Innen-Beschichtung (z.B. Mais) – hier kann keine Reaktion zwischen Metall und Säure stattfinden. Einige Wissenschafter wollen allerdings herausgefunden haben, dass stattdessen Weichmacher (z.B. Biphenol A) ins Essen abgegeben werden, und die sind ebenfalls gesundheitsschädlich.

Unser Fazit: Den Restinhalt geöffneter Dosen am besten immer gleich in verschließbare Glas- oder Plastikgefäße umfüllen!

Knoblauch schälen ist eine der weniger angenehmen Tätigkeiten in der Küche – die Finger riechen sehr lange nach dem Knoblauch, leicht bekommt man auch kleine Teile unter die Fingernägel.

Einige Methoden zum einfachen Schälen von Knoblauch haben wir schon vor einiger Zeit vorgestellt.
Per Videobotschaft erfuhren wir jetzt von einer besonders einfachen Art, mit der auch größere Mengen schnell und leicht geschält werden können: Die einzelnen Knoblauchzehen einfach in eine Metallschüssel geben, und mit einer zweiten abdecken. Stark schütteln, und fertig!

Klingt fast zu einfach, oder?

Das folgende Rezept entspricht sowohl den vegetarischen, als auch veganischen Ansprüchen, und sieht für Halloween einfach super aus:

Schwarze Bohnen Suppe

230 g getrocknete Schwarze Bohnen
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
2 Paprikaschoten
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 TL Kümmel
2 TL Oregano
1 TL Rotweinessig
1 TL Paprikapulver
1 TL Meersalz
60 g frische Petersilie, gehackt
2 TL Kakaopulver

Zubereitung:

Die Bohnen übernacht in Wasser einlegen, am nächsten Tag abseihen und zusammen mit der Zwiebel und dem Lorbeerblatt in einen großen Suppentopf geben. Add the remaining ingredients, except the cocoa powder, and cook for another 1 to 1-1/2 hours. 250 ml Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Eine Stunde (mit Deckel) köcheln lassen.

Die restlichen Zutaten zugeben (außer dem Kakaopulver) und noch einmal für 1-1,5 Stunden kochen.

Jetzt das Lorbeerblatt entfernen und mit einem Stabmixer ca. die Hälfte der Bohnen pürrieren. Mit dem Kakaopulver und Gewürzen abschmecken und, falls die Konsistenz nicht stimmt, evtl. noch etwas Wasser zugeben. Noch einmal für 15 Minuten kochen.

Das Spinnennetz-Muster kann man einfach mit Sauerrahm machen: Zuerst Kreise formen, und mit einem Zahnstocher vom Mittelpunkt nach außen ziehen.

Natürlich eignet sich Sauerrahm (oder je nach Suppe besser Süßrahm) auch in anderen sämigen Suppen für ein Spinnennetz.

Quelle: eatvgn.blogspot.com

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Halloween steht vor der Tür, und wir haben wieder einmal die besten Fotos von Halloween-Essen gesucht: Nach den Halloween-Desserts möchten wir heuer zeigen, dass es auch gesund und schaurig geht – und dabei meinen wir nicht das klassische Misstrauen gegenüber Brokkoli bei Kindern.

Da wären zum Beispiel Augen, die kunstvoll aus unvollständig geschälten Radieschen und mit Paprika gefüllten Oliven hergestellt werden können:

Etwas weniger auf Frische und “Bio” bedacht, aber mit mindestens gleich viel Effekt: Ein Salat aus Gelee-Gehirn

Manchmal reicht aber das richtige Drum-Herum: Zum Beispiel bei diesen Salat-Spießen:

Bildquellen: Augensalat #1, Augensalat #2 mit Rezept, Gehirnsalat mit Rezept, Rezept für Salat mit Avocado-Monstern und Oliven-Spinnen, Salatspieße

Gemüse sollte man am besten immer frisch ernten und zubereiten – nur so bekommt man 100 % Geschmack und Genuss auf die Zunge.
Kaum eine/r hat aber die Möglichkeit, immer ganz frisch zu ernten, und selbst wer das Gemüse selbst anbaut muss es von Zeit zu Zeit lagern.
Damit das Gemüse auch im Haus möglichst lange frisch bleibt und seine Vitamine nicht verliert, haben wir eine Liste mit Inhaltsstoffen und Lagerungstipps für beliebte Gemüsesorten zusammengefasst:

(Alle Fotos stammen übrigens von unserer Partnerseite Salatquadrat: Salatarten)

Gurken

Inhaltsttoffe: Trotz Ihres hohen Wassergehaltes weisen sie einen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen auf.
Lagerung: Kälteempfindlich! Ideal bei 8 – 12°C.
 

Karfiol (Blumenkohl)

Inhaltsttoffe: Reich an Vitamin C und Mineralstoffen
Lagerung: Im Gemüsefach im Kühlschrank

Karotten

Inhaltsttoffe: Unübertroffen ist der Gehalt an Beta-Carotin, einer Vorstufe des lebensnotwendigen Vitamin A in Karotten
Lagerung: Kühlschrank (Schutz vor Licht und Wärme)

Kartoffeln

Inhaltsttoffe: Kartoffeln enthalten Kalium, daneben noch wertvolles Eiweiß, Eisen, Magnesium und Vitamin C, sowie Vitamine der B-Gruppe.
Lagerung: Kühl (6 – 10°C), trocken und dunkel. Unter 4°C wird die Stärke in Zucker umgewandelt und die Kartoffeln werden süßlich.

Lauch

Inhaltsttoffe: Reich an Vitamin C und Mineralstoffen
Lagerung: Opitmale Bedingungen im Gemüsefach.

Radieschen

Inhaltsttoffe: Radieschen enthalten viele Mineralstoffe (Kalium, Natrium, Kalzium) und die Vitamine A, B1, B2, B6, C und E
Lagerung: Radieschen können im Kühlschrank problemlos bis zu 2 Tage knackfrisch gehalten werden. Am besten die Blätter entfernen und in ein feuchtes Tuch einschlagen.

Salat

Inhaltsttoffe: Je nach Art sehr verschieden. Gartensalat enthält v.a. die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium und Natrium
Lagerung: Entweder im Gemüsefach, in einem Kunststoffbehälter oder leicht befeuchteten Tuch im Kühlschrank.

Spargel

Inhaltsttoffe: Mehrere Mineralstoffe (bes. Kalium und Phosphor) und Vitamine (A, B, C, E).
Lagerung: Spargel hält 2-3 Tage, wenn man ihn in ein feuchtes Tuch einwickelt und in den Kühlschrank gibt, danach verändert sich der Geschmack. Geschält auch gefrier-geeignet.

Tomaten

Inhaltsstoffe: Tomaten enthalten versch. Mineralstoffe, 10 Spurenelemente, 13 Vitamine, 3 Fruchtsäuren und Zucker
Lagerung: Kälte reduziert die Aromen und die Tomaten werden hart! Nicht im Kühlschrank lagern. Ideal bei 16°C, luftig und schattig.

Wurzelgemüse allgemein

Lagerung: Der Kühlschrank schützt vor Licht und Wärme.