Braune Verfärbungen an einem Apfel
(Foto: dadomatic.com)

Aufgeschnittene frische Früchte werden oft schnell braun, wenn sie an der Luft stehen. Bestes Beispiel hierfür sind Äpfel, aber auch Birnen, Bananen, Auberginen und viele andere sind von dieser Verfärbung betroffen.
Der Grund liegt in bestimmten Inhaltsstoffen in diesen Früchten (so genannte Chinone aus der Stoffgruppe der Enzyme), die mit dem Sauerstoff der Luft reagieren.

Damit frische Früchte nicht braun werden, kann man sie zum Beispiel in Wasser mit Askorbinsäure (Vitamin C) legen.
Vitamin C ist ein wichtiges Antioxidans, das andere Stoffe – darunter die genannten Enzymein den Früchten – vor der Oxidation schützt.

Wer keine reine Askorbinsäure zur Hand hat (gibts in kristalliner Form in der Apotheke), kann auch Zitronensaft, Limonensaft, Orangensaft, Weinstein und sogar zerstampfte Vitamin C Tabletten verwenden.

Auch Cayennepfeffer und Chilis enthalten viel Vitamin C, d.h. dass Früchte, die in Wasser mit gemahlenem Chilipfeffer getaucht werden, ebenfalls ihre Farbe behalten und langsamer braun werden.

Hier ein aktueller Artikel von http://science.orf.at:

Hauptwirkstoff von Olivenöl identifiziert
Olivenöl steht im Ruf, gesund für Herz und Blutgefäße zu sein. Nun haben portugiesische Wissenschaftler jenen Bestandteil des Lebensmittels entdeckt, der wesentlich zu dieser Wirkung beiträgt.

Demnach schützt das Antioxidans DHPEA-EDA die roten Blutkörperchen vor oxidativen Schäden durch freie Radikale. Diese Blutkörperchen sind besonders anfällig für solche Schäden, da sie Sauerstoff transportieren.

Schützendes Antioxidans
Im Labor prüften die Forscher der Universität Porto den Einfluss verschiedener Inhaltsstoffe von Olivenöl auf rote Blutkörperchen, die zuvor einer schädlichen Chemikalie ausgesetzt worden waren. Dabei bot DHPEA-EDA den größten Schutz.

Das Antioxidans ist besonders reichlich in nativem Olivenöl enthalten. “Diese Ergebnisse liefern die wissenschaftliche Grundlage für den eindeutigen gesundheitlichen Nutzen bei Menschen, die Olivenöl als Teil ihrer Ernährung nutzen”, sagt Studienleiterin Fatima Paiva-Martins.

Damit ist also der vermeintliche Hauptwirkstoff bekannt. Nicht vergessen sollte man aber, dass in natürlichen Produkten – wie eben Olivenöl – eine Vielzahl von Substanzen enthalten ist, die man einerseits nur schwer künstlich herstellen kann, und bei der oft die Mischung die positiven Effekte ausmacht…

Olivenöl wird schon seit tausenden von Jahren produziert und gilt vermutlich genau so lange als gesund.
Aber was macht dieses Öl so gesund?
Welche Inhaltsstoffe sind dafür verantwortlich und was bewirken sie im Körper?

Zuerst sollten wir zwischen raffiniertem und kaltgepresstem Olivenöl unterscheiden. Die Vorteile von kaltgepresstem Öl liegen auf der Hand: Das Verfahren zur Ölgewinnung ist viel schonender, und wertvolle Inhaltsstoffe gehen nicht durch übermäßige Hitze verloren.

Die vermutlich wichtigste Stoffgruppe bilden die ungesättigten Fettsäuren – hier möchte ich etwas weiter ausholen:
Fettsäuren bestehen aus einer Carboxylgruppe (-COOH) und je einer langen Kohlenstoffkette. In der Kette ist ein Kohlenstoffatom jeweils an seinen Vorder- und Hintermann gebunden. Die zusätzlichen 2 Bindungsstellen sind bei einer gesättigten Fettsäure durch Wasserstoff-Atome besetzt. Bei einer ungesättigten Fettsäure gibt es Doppelbindungen zwischen zwei Kohlenstoffatomen, und genau diese Doppelbindungen sind wertvoll für den Körper.
Bei allen Atmungsvorgängen im Körper wird mit Hilfe von Sauerstoff ein anderer Stoff “verbrannt” oder oxidiert. Oft kommt es vor, dass dabei sehr reaktionsfreudige, energiegeladene Nebenprodukte entstehen, die – wenn sie “außer Kontrolle” geraten – die Zelle angreifen können. Sie werden “Freie Radikale” genannt, und sind sehr oft einfache Wasserstoffatome.
Ungesättigte Fettsäuren sind ein Beispiel für den Schutz gegen solche freie Radikale: Ein Radikal wird an einer Doppelbindungsstelle im Molekül “eingefangen” und entschärft.

Kaltgepresstes Olivenöl besteht zu mehr als 3/4 aus ungesättigten Fettsäuren und enthält Vitamin E (ebenfalls ein Antioxidans).
Diese Inhaltstoffe sind bis ca. 140 Grad Celsius stabil, wenn sie stärker erhitzt werden gehen sie verloren. Daher sollte man, wenn man Olivenöl zum Braten verwendet, auf niedrige Brattemperaturen schalten!

Seit kurzem wurde auch nachgewiesen, dass Extra natives Olivenöl auch entzündungshemmend wirkt.

Mehr zum Thema:

• http://de.wikipedia.org/wiki/Olivenöl
• http://de.wikipedia.org/wiki/Antioxidantien