Halloween steht vor der Tür, und wir haben wieder einmal die besten Fotos von Halloween-Essen gesucht: Nach den Halloween-Desserts möchten wir heuer zeigen, dass es auch gesund und schaurig geht – und dabei meinen wir nicht das klassische Misstrauen gegenüber Brokkoli bei Kindern.

Da wären zum Beispiel Augen, die kunstvoll aus unvollständig geschälten Radieschen und mit Paprika gefüllten Oliven hergestellt werden können:

Etwas weniger auf Frische und “Bio” bedacht, aber mit mindestens gleich viel Effekt: Ein Salat aus Gelee-Gehirn

Manchmal reicht aber das richtige Drum-Herum: Zum Beispiel bei diesen Salat-Spießen:

Bildquellen: Augensalat #1, Augensalat #2 mit Rezept, Gehirnsalat mit Rezept, Rezept für Salat mit Avocado-Monstern und Oliven-Spinnen, Salatspieße

Gemüse sollte man am besten immer frisch ernten und zubereiten – nur so bekommt man 100 % Geschmack und Genuss auf die Zunge.
Kaum eine/r hat aber die Möglichkeit, immer ganz frisch zu ernten, und selbst wer das Gemüse selbst anbaut muss es von Zeit zu Zeit lagern.
Damit das Gemüse auch im Haus möglichst lange frisch bleibt und seine Vitamine nicht verliert, haben wir eine Liste mit Inhaltsstoffen und Lagerungstipps für beliebte Gemüsesorten zusammengefasst:

(Alle Fotos stammen übrigens von unserer Partnerseite Salatquadrat: Salatarten)

Gurken

Inhaltsttoffe: Trotz Ihres hohen Wassergehaltes weisen sie einen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen auf.
Lagerung: Kälteempfindlich! Ideal bei 8 – 12°C.
 

Karfiol (Blumenkohl)

Inhaltsttoffe: Reich an Vitamin C und Mineralstoffen
Lagerung: Im Gemüsefach im Kühlschrank

Karotten

Inhaltsttoffe: Unübertroffen ist der Gehalt an Beta-Carotin, einer Vorstufe des lebensnotwendigen Vitamin A in Karotten
Lagerung: Kühlschrank (Schutz vor Licht und Wärme)

Kartoffeln

Inhaltsttoffe: Kartoffeln enthalten Kalium, daneben noch wertvolles Eiweiß, Eisen, Magnesium und Vitamin C, sowie Vitamine der B-Gruppe.
Lagerung: Kühl (6 – 10°C), trocken und dunkel. Unter 4°C wird die Stärke in Zucker umgewandelt und die Kartoffeln werden süßlich.

Lauch

Inhaltsttoffe: Reich an Vitamin C und Mineralstoffen
Lagerung: Opitmale Bedingungen im Gemüsefach.

Radieschen

Inhaltsttoffe: Radieschen enthalten viele Mineralstoffe (Kalium, Natrium, Kalzium) und die Vitamine A, B1, B2, B6, C und E
Lagerung: Radieschen können im Kühlschrank problemlos bis zu 2 Tage knackfrisch gehalten werden. Am besten die Blätter entfernen und in ein feuchtes Tuch einschlagen.

Salat

Inhaltsttoffe: Je nach Art sehr verschieden. Gartensalat enthält v.a. die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium und Natrium
Lagerung: Entweder im Gemüsefach, in einem Kunststoffbehälter oder leicht befeuchteten Tuch im Kühlschrank.

Spargel

Inhaltsttoffe: Mehrere Mineralstoffe (bes. Kalium und Phosphor) und Vitamine (A, B, C, E).
Lagerung: Spargel hält 2-3 Tage, wenn man ihn in ein feuchtes Tuch einwickelt und in den Kühlschrank gibt, danach verändert sich der Geschmack. Geschält auch gefrier-geeignet.

Tomaten

Inhaltsstoffe: Tomaten enthalten versch. Mineralstoffe, 10 Spurenelemente, 13 Vitamine, 3 Fruchtsäuren und Zucker
Lagerung: Kälte reduziert die Aromen und die Tomaten werden hart! Nicht im Kühlschrank lagern. Ideal bei 16°C, luftig und schattig.

Wurzelgemüse allgemein

Lagerung: Der Kühlschrank schützt vor Licht und Wärme.

Der Gartensalat (Lactuca sativa) – häufig auch Kopfsalat genannt – ist eine Art der Lattichgewächse.
Es handelt sich um eine eigene biologische Art, die rein durch jahrhundertelange Züchtung entstanden ist und in der Wildnis nicht vorkommt. Als Usrprungs-Art wird heute der Zaun-Lattich angenommen. Diese Art ähnelt dem Kopfsalat aber praktisch gar nicht mehr.

Wie die meisten kopfbildenden Salate wird auch der Gartensalat immer schon lange vor der Blüte geerntet. Beim sogenannten “schießen” oder “schossen” (Aufwachsen in eine pyramidenförmige Pflanze) verliert der Salat seine schöne Kopfform und bildet zu viele Bitterstoffe für den Verzehr.

Blütezeit wäre Juni bis August (je nach Aussaat). Dann wird die Pflanze bis zu 1 m hoch und bildet viele kleine, körbchenförmige, meist gelbliche Blüten in einem rispigen Blütenstand.

Durch die frühe Ernte erkennen viele eine ausgewachsene Salatpflanze gar nicht mehr als Gartensalat!

Heutzutage wird der Gartensalat mit all seinen Sorten (Kopfsalat, Schnittsalat, Bindesalat, Eisbergsalat, …) vor allem in Italien, Frankreich, Holland, Belgien, Spanien und Deutschland angebaut.
Gartensalat wird aber bereits seit der Antike in vielen Sorten und Variationen angebaut. Er verbreitete sich von Ägypten aus über die ganze antike griechische und römische Welt. Erste Aufzeichnungen (in diesem Fall Reliefs) über Salat sind ca. 4.500 Jahre alt!
Hier in Mitteleuropa war vor allem Karl der Große für die Verbreitung verantwortlich.

100 g Gartensalat enhalten etwa 95 g Wasser, aber auch Proteine, Kohlenhydrate, Fett, Mineralien und Spurenelemente (Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Natrium, Eisen) und Vitamine (Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, viel Vitamin C, Vitamin E und Niacin).
Der weiße Milchsaft ist namensgebend für die Gattung “Lactuca”. Sein Zweck ist vor allem die Abwehr von Fressfeinden und Schädlingen (durch verschiedene Bitterstoffe). Ein sehr positiver Nebeneffekt ist aber auch der feine Geschmack der Blätter.

Achtung: Wenn Salat zu lange dunkel gelagert wird, bildet sich viel schädliches Nitrat. Bei der Salatzubereitung kann man das Nitrat aber durch Zugabe von Zitronensaft zum Dressing “aussperren”: Das Vitamin C im Zitronensaft wird bevorzugt vom Körper aufgenommen, und wenn genug davon da ist, wird weniger Nitrat absorbiert.

Mehr zum Thema Salat und Informationen dazu, welche Gemüsearten als Salat verwendet werden können, findet ihr im Salatquadr.at: Salatarten, Salat-Rezepte gibt’s ebenfalls auf unserer Partnerseite.

Wir wünschen allen Ess-Begeisterten und Ess-Besessenen frohe Ostern und viel Spaß beim Eier-Suchen!

Unser diesjähriges Osternest steht ganz im Zeichen von HudelNudel – und im Bild sieht man (dem Anlass entsprechend) natürlich Eiernudeln.

Zum richtigen Kochen gehören scharfe Messer – das wird wohl niemand bestreiten.
Allerdings denken viele nur selten daran, dass die eigenen Messer wieder einmal einen Schliff nötig hätten.

Wir haben uns für diesen Artikel einen neuen Messerschärfer genauer angesehen und getestet.

Es handelt sich beim Testobjekt um den Vulkanus Messerschärfer von Stallegger Schärftechnik aus Salzburg, genauer gesagt um die Edelstahl-Variante.
Bereits die Verpackung hat uns beeindruckt – hier handelt es sich nicht bloß um einen Schärfer, sondern um ein Designobjekt, mit dem man ruhig die Arbeitsfläche oder die Vitrine verschönern kann, auch wenn die Messer bereits geschärft sind.

Zum Schärfen muss man nur das Messer mit leichtem Druck nach unten durch die vorgesehenen Schärfstäbe ziehen, und zwar mit der Spitze der Klinge leicht nach unten. Für den Feinschliff anschließend mit der Spitze nach oben gleichmäßig durchziehen, und fertig. Auch für Messer mit Wellenschliff ist der Schärfer anwendbar.

Für unseren Test haben wir uns an den Klassiker aller Messertests gehalten: Das Schneiden einer Tomate. Das stumpfste Messer, das wir im ganzen Haus finden konnten, diente dabei als erstes Versuchskaninchen.
Wie man auf den Bildern sieht, zerdrückte dieses Messer beim Vorher-Test die Tomate ganz einfach, anstatt auch nur die Haut anzukratzen.
Nach drei bis vier Schärf- und Feinschliffzügen gelang es uns mühelos, Tomate Nr. 2 in dünne Scheiben aufzuschneiden.
Bei unseren restlichen Messern (wir haben alle innerhalb kürzester Zeit durchgearbeitet, inkl. Taschenmesser) war der vorgang genauso erfolgreich.

Fazit: Der Schärfer sieht nicht nur stylisch aus, sondern bringt wirklich etwas. Die Bedienung ist wirklich einfach (und außerdem mit Bildern auf der Packung und im Beilageheft erklärt), und das Gerät wirkt sehr solide.

Auf vulkanus-company.com gibt es nähere Infos zu diesem und anderen Schärfern – von der Edelstahlversion bis hin zum Taschenschärfer.