Unser kürzlich vorgestelltes Rezept für Becherkuchen lässt sich auch ganz einfach für Lebensmittelallergiker anpassen: Mit zwei einfachen Schritten wird aus dem herkömmlichen Rezept ein Rezept für milchfreien und glutenfreien Becherkuchen, der mindestens genau so gut schmeckt.
Als Einheit dient, wie schon zuvor, ein 250 ml Sauerrahm-Becher, und man kommt auch hier wieder völlig ohne Küchenwaage o.ä. aus.

Zutaten:
1 Becher Zucker
1 Becher glutenfreies Mehl (z.B. Sojamehl)
1 Becher Kokosfett (der harte, weiße Anteil einer Kokosmilchdose eignet sich perfekt!)
1 Becher Kakao
1 Becher Haselnüsse
1/2 Becher Öl
1/2 Becher Eier (ca. 3 Stück)
1 Pkg Backpulver

Zubereitung:
Eier und Zucker schaumig schlagen, dann nach und nach die restlichen Zutaten einrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Wiederum bei 180 °C ca. 30-45 min. ins Backrohr geben, und fertig ist das Laktose-/Casein- und Gluten-freie Dessert.

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• Backen ohne Waage: Rezept für Becherkuchen

In den meisten Gebäck- und Kuchen-Rezepten ist die Rede von “(x) Gramm Mehl, (y) Millilitern Öl, (z) Messerspitzen Zimt”, usw. Besonders die Küchenwaage ist ein essentielles Instrument der feinen Küche.
Es geht allerdings auch anders – völlig ohne Waage, und mit nur einer Maßeinheit: Becher.

Im Folgenden stellen wir euch den “Becherkuchen” vor, für den keine Waage, kein Messbecher, keine Tee- und Suppenlöffel etc. nötig sind. Ein ganz normaler Becher reicht – und der ist im Rezept inbegriffen! Als Becher-Maß dient der Sauerrahm-Becher in Standardgröße (250 ml).

Zutaten:
1 Becher Zucker
1 Becher Mehl
1 Becher Sauerrahm
1 Becher Kakao
1 Becher Haselnüsse
1/2 Becher Öl
1/2 Becher Eier (ca. 3 Stück)
1 Pkg Backpulver

Zubereitung:
Eier und Zucker schaumig schlagen, dann nach und nach die restlichen Zutaten einrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Bei 180 °C ca. 30-45 min. ins Backrohr geben, und fertig.

Bergen Fischsuppe (norwegisch: Bergens Fiskesuppe) ist eine cremige und äußerst leckere Fischsuppe aus Bergen im Westen von Norwegen. Nachdem wir die Gelegenheit hatten, die Suppe selbst zu genießen, und hellauf begeistert waren, möchten wir das Rezept hier weitergeben:

Zutaten für 10 Personen:

• 3 Liter Fischfond
• 4 Karotten, in Stifte geschnitten
• 1 großer Knollensellerie, geschält und in Stifte geschnitten
• 2 kleine Petersilienwurzeln oder Pastinaken, geschält und in Stifte geschnitten
• 2 Stangensellerie, gehackt
• 1 bis 2 Esslöffel Allzweck-Mehl zum Eindicken
• 250 ml Schlagsahne
• 2 Esslöffel Zucker
• 60 ml guten Rotweinessig (oder nach Geschmack)
• evtl. 120 ml Kalbsfond (optional)
• Feines Meersalz
• 700 g gemischte Fischfilets (z.B. Lachs, Kabeljau, Heilbutt und andere Fische mit festem, weißem Fleisch), in 5-cm-Stücke geschnitten
• Evtl. 10 Fischfrikadellen (Rezept auf fischgericht.at)
• 3 Eigelb
• 225 ml Sauerrahm
• Gehackter frischer Schnittlauch zum Garnieren (optional)

Zubereitung
Den Fischfond in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Gemüse zugeben, den Herd zurückschalten und für ca. Minuten köcheln lassen.
Das Mehl in einer kleinen Schüssel mit der Schlagsahne verrühren, und das Gemisch zur Suppe geben. Noch einmal aufkochen.
Zucker und Essig nach Geschmack zugeben. Die Suppe sollte einen leicht süß-sauren Geschmack erhalten.
Mit Kalbsfond und Salz abschmecken.
Fischklößchen, falls erwünscht, zugeben, noch einmal aufkochen, dann 7-8 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch durch ist.

In der Zwischenzeit die Eidotter und den Sauerrahm in einer kleinen Schüssel vermengen.

Suppe und Fisch gleichmäßig in 10 Schüsseln verteilen und je 2-3 Esslöffel der Sauerrahm-Ei-Masse untermischen. Jetzt noch mit Schnittlauch garnieren und fertig.

Rezept von epicurious.com, Foto von uib.no

Mehr leckere Fisch-Rezepte gibt es auf unserer Partnerseite www.fischgericht.at

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Salat-Torte (c) salatquadr.at

Das aktuelle Rezept der Woche ist ein sehr leckerer Salat, der vor allem bei Besuch / mit Gästen etwas ganz besonderes ist. Anstatt eines üblichen Salats mit Putenstreifen entschieden wir uns diesmal für etwas komplett neues – eine Salat-Torte.

Zutaten

800g Hühnerfilets, 3 kleine Romana-Salatherzen (etwa 250g),  100g Weißbrot, 8 hart gekochte Eier, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 5EL Olivenöl, Salz & Pfeffer
Für die Joghurtcreme: 500g Joghurt, 125g Mayonnaise, 3EL Saft einer Zitrone,  1 gehackte Knoblauchzehe, Salz & Cayennepfeffer
außerdem: 100g Parmesan am Stück, eventuell Salatblätter und Cocktailtomaten zum Dekorieren

Zubereitung

Zunächst die Hühnerfilets mit Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Zitronenschale kräftig würzen. In eine Pfanne mit etwa 3 EL heißem Olivenöl geben und scharf anbraten. Nach etwa 5 Minuten herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Nun das Weißbrot in Würfelchen schneiden und in derselben Pfanne mit etwa 2 EL Olivenöl kurz anbraten. Den Salat waschen, in Blätter zerpflücken und die Eier schälen und mittels einem Eierschneider in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden.
Für die Joghurtcreme das Joghurt mit der Mayonnaise, sowie dem Knoblauch und dem Zitronensaft gut verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen.

Einen Springformreifen mit etwa 26cm Durchmesser auf eine Tortenplatte geben und zunächst eine Lage Salatblätter auf dem Boden kreisförmig auslegen. Dann einen Großteil der Hühnerfilet-Stückchen auf den Salatblättern verteilen und auf diesen wiederum die Joghurtcreme verteilen. Nun ein paar Brotwürfelchen für später beiseite geben und den Rest über der Creme verteilen.

Die Eierscheiben nun auf den Brotwürfeln verteilen und noch ein paar Salatblätter als oberste Schicht daraufgeben. Die restlichen Hühnerfilet-Stückchen und Brotwürfelchen darauf verteilen und mit halben Cocktailtomaten und mit Kartoffelschäler abgezogene Parmesanstreifen dekorieren.

Übrigens haben wir uns relativ kurzfristig für dieses Rezept entschieden, weshalb wir zum Dekorieren leider nur geriebenen Parmesan und keine Tomaten hatten. Schmeckte nichts desto trotz aber trotzdem hervorragend.

Die Salat-Torte kann hervorragend vorbereitet werden und im Kühlschrank gelagert werden. Ein paar Stunden Ruhe schaden gewiss nicht, da so die Gewürze noch besser einziehen können.

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Zutaten für: 8 Portionen
Schwierigkeit: leicht
Getränketipp: ein kühles Bier

Salat-Torte (c) salatquadr.at

Gerade eben bin ich über ein lecker klingendes Rezept gestoßen. Der Zwiebelkuchen, eine offene Pastete gefüllt mit Speck, Zwiebeln und saurer Sahne, kommt ursprünglich aus dem Main-Gebiet.

Zwiebelkuchen

Zutaten:

Teig: 200g Mehl, 250ml Milch, 2EL lauwarmes Wasser, 40g Margarine, 10g frische Hefe, 1 Prise Zucker, 1 Messerspitze Salz
Belag: 500g Zwiebeln, 125g durchwachsener Räucherspeck, 3 Eier, 125ml saure Sahne, etwas Salz und etwas Kümmel

Zubereitung:

Hefe, Milch, Zucker und Salz gut verrühren und mit dem Mehl in eine Schüssel geben. Gut durchkneten, etwas Wasser und flüssige Margarine zugeben. Mit den Knethacken gut durchkneten lassen, dann mit einem Tuch bedeckt 30 Minuten lang gehen lassen.
Die Zwiebeln schälen, kurz abspülen und in Ringe schneiden. Eine Form (etwa 26cm Durchmesser) gut einfetten, den Teig ausrollen und in die Form geben. Den Rand rundherum hochdrücken.
Nun den durchwachsenen Speck von der Schwarte lösen, in zentimeterdicke Streifen schneiden und kurz anbraten. Dann die Zwiebelringe zugeben und goldgelb dünsten – kurz abkühlen lassen.
Derweil die Eier mit der sauren Sahne verquirlen, mit Salz und einer Prise Kümmel abschmecken, Zwiebel und Speck auf dem Teig verteilen und die Eier-Sahne darübergeben. Nun im vorgeheizten Rohr bei 200° für 35-40 Minuten backen.

Zubereitungszeit: etwa 1,5 Stunden
Zutaten für: 4 Portionen
Getränke-Tipp: junger Rotwein