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Richtige Lagerung von Gemüse

Makkaroni — Tue, 07 Sep 2010 13:13:48 +0000

Gemüse sollte man am besten immer frisch ernten und zubereiten – nur so bekommt man 100 % Geschmack und Genuss auf die Zunge.
Kaum eine/r hat aber die Möglichkeit, immer ganz frisch zu ernten, und selbst wer das Gemüse selbst anbaut muss es von Zeit zu Zeit lagern.
Damit das Gemüse auch im Haus möglichst lange frisch bleibt und seine Vitamine nicht verliert, haben wir eine Liste mit Inhaltsstoffen und Lagerungstipps für beliebte Gemüsesorten zusammengefasst:

(Alle Fotos stammen übrigens von unserer Partnerseite Salatquadrat: Salatarten)

Gurken

Inhaltsttoffe: Trotz Ihres hohen Wassergehaltes weisen sie einen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen auf.
Lagerung: Kälteempfindlich! Ideal bei 8 – 12°C.

Karfiol (Blumenkohl)

Inhaltsttoffe: Reich an Vitamin C und Mineralstoffen
Lagerung: Im Gemüsefach im Kühlschrank

Karotten

Inhaltsttoffe: Unübertroffen ist der Gehalt an Beta-Carotin, einer Vorstufe des lebensnotwendigen Vitamin A in Karotten
Lagerung: Kühlschrank (Schutz vor Licht und Wärme)

Kartoffeln

Inhaltsttoffe: Kartoffeln enthalten Kalium, daneben noch wertvolles Eiweiß, Eisen, Magnesium und Vitamin C, sowie Vitamine der B-Gruppe.
Lagerung: Kühl (6 – 10°C), trocken und dunkel. Unter 4°C wird die Stärke in Zucker umgewandelt und die Kartoffeln werden süßlich.

Lauch

Inhaltsttoffe: Reich an Vitamin C und Mineralstoffen
Lagerung: Opitmale Bedingungen im Gemüsefach.

Radieschen

Inhaltsttoffe: Radieschen enthalten viele Mineralstoffe (Kalium, Natrium, Kalzium) und die Vitamine A, B1, B2, B6, C und E
Lagerung: Radieschen können im Kühlschrank problemlos bis zu 2 Tage knackfrisch gehalten werden. Am besten die Blätter entfernen und in ein feuchtes Tuch einschlagen.

Salat

Inhaltsttoffe: Je nach Art sehr verschieden. Gartensalat enthält v.a. die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium und Natrium
Lagerung: Entweder im Gemüsefach, in einem Kunststoffbehälter oder leicht befeuchteten Tuch im Kühlschrank.

Spargel

Inhaltsttoffe: Mehrere Mineralstoffe (bes. Kalium und Phosphor) und Vitamine (A, B, C, E).
Lagerung: Spargel hält 2-3 Tage, wenn man ihn in ein feuchtes Tuch einwickelt und in den Kühlschrank gibt, danach verändert sich der Geschmack. Geschält auch gefrier-geeignet.

Tomaten

Inhaltsstoffe: Tomaten enthalten versch. Mineralstoffe, 10 Spurenelemente, 13 Vitamine, 3 Fruchtsäuren und Zucker
Lagerung: Kälte reduziert die Aromen und die Tomaten werden hart! Nicht im Kühlschrank lagern. Ideal bei 16°C, luftig und schattig.

Wurzelgemüse allgemein

Lagerung: Der Kühlschrank schützt vor Licht und Wärme.

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Biologie des Gartensalates (Herkunft, Inhaltsstoffe, Blüte, Lagerung)

Makkaroni — Sat, 07 Aug 2010 08:58:17 +0000

Der Gartensalat (Lactuca sativa) – häufig auch Kopfsalat genannt – ist eine Art der Lattichgewächse.
Es handelt sich um eine eigene biologische Art, die rein durch jahrhundertelange Züchtung entstanden ist und in der Wildnis nicht vorkommt. Als Usrprungs-Art wird heute der Zaun-Lattich angenommen. Diese Art ähnelt dem Kopfsalat aber praktisch gar nicht mehr.

Wie die meisten kopfbildenden Salate wird auch der Gartensalat immer schon lange vor der Blüte geerntet. Beim sogenannten “schießen” oder “schossen” (Aufwachsen in eine pyramidenförmige Pflanze) verliert der Salat seine schöne Kopfform und bildet zu viele Bitterstoffe für den Verzehr.

Blütezeit wäre Juni bis August (je nach Aussaat). Dann wird die Pflanze bis zu 1 m hoch und bildet viele kleine, körbchenförmige, meist gelbliche Blüten in einem rispigen Blütenstand.

Durch die frühe Ernte erkennen viele eine ausgewachsene Salatpflanze gar nicht mehr als Gartensalat!

Heutzutage wird der Gartensalat mit all seinen Sorten (Kopfsalat, Schnittsalat, Bindesalat, Eisbergsalat, …) vor allem in Italien, Frankreich, Holland, Belgien, Spanien und Deutschland angebaut.
Gartensalat wird aber bereits seit der Antike in vielen Sorten und Variationen angebaut. Er verbreitete sich von Ägypten aus über die ganze antike griechische und römische Welt. Erste Aufzeichnungen (in diesem Fall Reliefs) über Salat sind ca. 4.500 Jahre alt!
Hier in Mitteleuropa war vor allem Karl der Große für die Verbreitung verantwortlich.

100 g Gartensalat enhalten etwa 95 g Wasser, aber auch Proteine, Kohlenhydrate, Fett, Mineralien und Spurenelemente (Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Natrium, Eisen) und Vitamine (Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, viel Vitamin C, Vitamin E und Niacin).
Der weiße Milchsaft ist namensgebend für die Gattung “Lactuca”. Sein Zweck ist vor allem die Abwehr von Fressfeinden und Schädlingen (durch verschiedene Bitterstoffe). Ein sehr positiver Nebeneffekt ist aber auch der feine Geschmack der Blätter.

Achtung: Wenn Salat zu lange dunkel gelagert wird, bildet sich viel schädliches Nitrat. Bei der Salatzubereitung kann man das Nitrat aber durch Zugabe von Zitronensaft zum Dressing “aussperren”: Das Vitamin C im Zitronensaft wird bevorzugt vom Körper aufgenommen, und wenn genug davon da ist, wird weniger Nitrat absorbiert.

Mehr zum Thema Salat und Informationen dazu, welche Gemüsearten als Salat verwendet werden können, findet ihr im Salatquadr.at: Salatarten, Salat-Rezepte gibt’s ebenfalls auf unserer Partnerseite.

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Osterhasen unter sich (Bild)

Makkaroni — Mon, 05 Apr 2010 10:00:54 +0000

Das ist zwar schon ein richtiger Klassiker, aber immer wieder lustig:

Frohe Ostern!

Makkaroni — Sun, 04 Apr 2010 06:00:07 +0000

Wir wünschen allen Ess-Begeisterten und Ess-Besessenen frohe Ostern und viel Spaß beim Eier-Suchen!

Unser diesjähriges Osternest steht ganz im Zeichen von HudelNudel – und im Bild sieht man (dem Anlass entsprechend) natürlich Eiernudeln.

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Direkt in die Pfanne – Recheis Instant-Nudeln im Test

Makkaroni — Fri, 05 Mar 2010 08:34:26 +0000

Vor einigen Monaten bereits brachte Recheis unter dem Namen “Direkt in die Pfanne” eine neue Nudelreihe heraus.
Es handelt sich dabei um sogenannte “Instant-Nudeln“, also Nudeln, die sozusagen im Handumdrehen zubereitet sind.

Das Tolle daran: Die Nudeln müssen nicht separat gekocht werden, sondern können einfach kurz vor dem Servieren direkt in die Sauce gegeben werden. Genauer gesagt verwendet man z.B. 125 g Nudeln, die doppelte Menge Wasser (in unserem Beispiel 250 ml), und kocht das Ganze noch einmal unter ständigem Umrühren kurz auf.
Nach 3-4 Minuten sollte das Wasser aufgenommen bzw. verdampft sein, und die Nudeln sind bereit zum Verzehr.

Angeblich.
Um das zu glauben, mussten wir es natürlich selbst testen.

In den folgenden Bildern seht ihr einige Ausschnitte unseres Vom-Essen-Besessen-Tests.

Als Sauce/Sugo diente bei uns eine Improvisation aus Zucchini, Schinken, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und etwas Sauerrahm. Und – wie es in der Anleitung steht – 4 Minuten, nachdem wir die Nudeln zugegeben hatten, saßen wir schon am Tisch.

Fazit: Sehr empfehlenswert - besonders wenn es einmal schnell gehen muss.

Achtung allerdings: Die Nudeln sind schnell durch, und daher auch schnell über-durch. Man sollte, um die Nudeln al-dente zu bekommen, wirklich dabei bleiben und nicht “schnell noch etwas machen”.

Nähere Infos gibt es auf www.direkt-in-die-pfanne.at bzw. auf www.recheis.at

Natürlich kommen wir in dem Zusammenhang auch nicht umher, auf unsere Projektseite HudelNudel.at aufmerksam zu machen, in der es schnelle, einfache Nudelrezepte für eilige Fälle gibt – die ideale Kombination zu “Direkt in die Pfanne” also.