Pures Genießen: Rezepte für Genießer mit Allergien und Lebensmittel-Intoleranzen
Immer mehr Mensche in unserem täglichen Umfeld müssen auf diverse Lebensmittel verzichten, die sie “nicht vertragen” – die Symptome reichen von Blähungen, Durchfall und Bauchschmerzen bis hin zu Hautproblemen oder gar Kopfweh.
Über lang order kurz findet man schließlich zu einem Allergie-Spezialisten, der mit Prick- oder Bluttests schließlich feststellt, was man schon länger (teilweise nur unbewusst) geahnt hat: Lebensmittel-Allergien und -Intoleranzen. Nähere Informationen dazu gibt’s am Ende des Artikels.
Allergie-Geplagte müssen besonders beim Essen aufpassen, welche Zutaten verwendet werden dürfen bzw. vertragen werden, und oft geht das allergen-freie Kochen auf Kosten des Genusses.
Das muss aber nicht sein: Auf pures-genießen.com bietet die selbst von Allergien und Intoleranzen betroffene Autorin und leidenschaftliche Genießerin eine bunte Auswahl an allergen-armen Rezepten, denen es trotzdem nicht an Geschmack oder Gaumenfreude fehlt. Alle Rezepte sind selbst getestet und verfeinert, und können nach verschiedenen Allergien und Intoleranzen durchsucht werden. Und schon beim Betrachten der Gerichte-Fotos auf der Startseite läuft uns das Wasser im Mund zusammen!
Arten von Intoleranzen und Allergien:
Allein an Laktose-Intoleranz (der eigentlich normale Verlust des Enzyms Lactase – nur einige Völkergruppen, v.a die Europäisch-Stämmigen, behalten die Lactase-Produktion noch im Erwachsenenalter bei) leiden bis zu 75 % der Weltbevölkerung. Durch die gestörte Aufnahme von Laktose (Milchzucker) entstehen z.B. Verdauungsbeschwerden.
Doch auch gegen Gluten (ein Getreide-Eiweiß; =Zöliakie), Fructose (Fruchtzucker), Casein (ein Milchprotein) kann der Körper mit diversen Beschwerden reagieren.
Eine weitere Art der Intoleranz, die häufig mit anderen einher geht, ist die Histamin-Intoleranz. Histamine werden im Körper bei allergischen und Entzündungs-Reaktionen freigesetzt. Nimmt man mit der Nahrung viel Histamin auf, wird diese Reaktion deutlich gesteigert. Histamine sind besonders in fermentierten, geräucherten oder lange gelagerten Lebensmitteln wie Kaffee und Rotwein, Speck oder lange gereiftem Käse enthalten.
Nähere Informationen: Informationen zu Intoleranzen & Allergien, Histamin-Intoleranz
Anders ist es bei Allergien: Hier reagiert das Immunsystem des Körpers auf Stoffe, die eigentlich nicht bedenklich sind. Diese “Allergene” werden falsch als “Eindringlinge” erkannt und bekämpft, was zu Rötung und Juckreiz, Nießanfällen und Augen- bzw. Nasenrinnen, bis hin zur Atemnot führt. Besonders starke und häufige Allergene sind z.B. Erdnüsse.
Auch bei den Allergien kann man mehrere Typen unterscheiden – es gibt z.B. die direkte, eigentliche Allergie, bei der das Immunsystem gezielt gegen einen Stoff vorgeht, und die Kreuzallergie, bei der das Immunsystem z.B. einen Stoff in Haselnüssen als Birkenpollen fehl-erkennt. Häufige Kreuzallergien sind z.B. zwischen Birkenpollen und Karotten, Äpfeln und Nüssen, oder zwischen Gräserpollen und rohen Kartoffeln, Soja und Kiwis.
Nähere Informationen bietet z.B. die Wikipedia: Kreuzallergie
