Inhaltsstoffe und richtige Lagerung von Gemüse
Gemüse sollte man am besten immer frisch ernten und zubereiten – nur so bekommt man 100 % Geschmack und Genuss auf die Zunge.
Kaum eine/r hat aber die Möglichkeit, immer ganz frisch zu ernten, und selbst wer das Gemüse selbst anbaut muss es von Zeit zu Zeit lagern.
Damit das Gemüse auch im Haus möglichst lange frisch bleibt und seine Vitamine nicht verliert, haben wir eine Liste mit Inhaltsstoffen und Lagerungstipps für beliebte Gemüsesorten zusammengefasst:
(Alle Fotos stammen übrigens von unserer Partnerseite Salatquadrat: Salatarten)
Gurken
Inhaltsttoffe: Trotz Ihres hohen Wassergehaltes weisen sie einen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen auf.
Lagerung: Kälteempfindlich! Ideal bei 8 – 12°C.
Karfiol (Blumenkohl)
Inhaltsttoffe: Reich an Vitamin C und Mineralstoffen
Lagerung: Im Gemüsefach im Kühlschrank
Karotten
Inhaltsttoffe: Unübertroffen ist der Gehalt an Beta-Carotin, einer Vorstufe des lebensnotwendigen Vitamin A in Karotten
Lagerung: Kühlschrank (Schutz vor Licht und Wärme)
Kartoffeln
Inhaltsttoffe: Kartoffeln enthalten Kalium, daneben noch wertvolles Eiweiß, Eisen, Magnesium und Vitamin C, sowie Vitamine der B-Gruppe.
Lagerung: Kühl (6 – 10°C), trocken und dunkel. Unter 4°C wird die Stärke in Zucker umgewandelt und die Kartoffeln werden süßlich.
Lauch
Inhaltsttoffe: Reich an Vitamin C und Mineralstoffen
Lagerung: Opitmale Bedingungen im Gemüsefach.
Radieschen
Inhaltsttoffe: Radieschen enthalten viele Mineralstoffe (Kalium, Natrium, Kalzium) und die Vitamine A, B1, B2, B6, C und E
Lagerung: Radieschen können im Kühlschrank problemlos bis zu 2 Tage knackfrisch gehalten werden. Am besten die Blätter entfernen und in ein feuchtes Tuch einschlagen.
Salat
Inhaltsttoffe: Je nach Art sehr verschieden. Gartensalat enthält v.a. die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium und Natrium
Lagerung: Entweder im Gemüsefach, in einem Kunststoffbehälter oder leicht befeuchteten Tuch im Kühlschrank.
Spargel
Inhaltsttoffe: Mehrere Mineralstoffe (bes. Kalium und Phosphor) und Vitamine (A, B, C, E).
Lagerung: Spargel hält 2-3 Tage, wenn man ihn in ein feuchtes Tuch einwickelt und in den Kühlschrank gibt, danach verändert sich der Geschmack. Geschält auch gefrier-geeignet.
Tomaten
Inhaltsstoffe: Tomaten enthalten versch. Mineralstoffe, 10 Spurenelemente, 13 Vitamine, 3 Fruchtsäuren und Zucker
Lagerung: Kälte reduziert die Aromen und die Tomaten werden hart! Nicht im Kühlschrank lagern. Ideal bei 16°C, luftig und schattig.
Wurzelgemüse allgemein
Lagerung: Der Kühlschrank schützt vor Licht und Wärme.
