Rechtzeitig für Thanksgiving: Original Kürbispastete (Pumpkin Pie)
In den USA wird heuer am 26. November Thanksgiving (eine stark abgewandelte Form des Erntedankfestes) gefeiert, und wir haben eines der wohl bekanntesten Thanksgiving-Nachtisch-Rezepte aus Amerika (abgesehen von Cheesecake) für euch vorbereitet:
Kürbispastete (Pumpkin Pie)
Teigkruste (Pâte Brisée)
Zutaten:
175 g Mehl
1/2 TL Salz
1 EL weißer Zucker
113 g Butter, in 2-cm-Stücke geschnitten
30-60 ml eiskaltes Wasser
Mehl, Salz und Zucker im Mixer mixen, bis alles einheitlich vermengt ist. Die Butter zugeben und noch einmal ca. 20 Sekunden weiter mixen. Jetzt langsam 30 ml Wasser in kleinen Mengen zugeben, so dass der Teig beim Quetschen knapp noch zusammenhält. Wenn nötig, noch etwas Wasser zugeben. (Das Ganze geht natürlich auch ohne Mixer und ist dann eben etwas anstrengender.)
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Diese wird dann zu einem Kreis abgeflacht, mit Frischhaltefolie abgedeckt und für 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhig gestellt, damit der Teig schön fest wird.
Nach der Kühlphase den Teig wieder auf eine leicht mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und in einen Kreis ausrollen (ca. 30 cm Durchmesser). Immer vom Zentrum nach außen rollen. Es kann auch hilfreich sein, den Teig zwischendurch um ein Viertel zu drehen, damit er nicht ganz an der Oberfläche anklebt.
Der Teig kann jetzt vorsichtig in eine Kuchenform mit ca. 23 cm Durchmesser gegeben werden, so dass der gesamte Innenraum mit Teig abgedeckt ist. Den Überstand am Rand entweder abschneiden oder einfach noch einmal einfalten.
Die Kuchenform jetzt noch einmal für ca. 30 Minuten kühlen, bevor die Füllung dazu kommt.
Extra Nuss-Schicht (optional)
Zutaten:
25 g Pekannüsse, gehackt
Für diese Extra-Schicht, die nach Belieben auch weggelassen werden kann, einfach ca. 25 g gehackte Pekannüsse im Backrohr für ca. 8 Minuten bei 180 °C backen bis sie leicht bräunlich sind.
Abkühlen lassen und auf dem Boden der Teigkruste verteilen.
Den Teig anschließend wieder abdecken und weiter kühlen, während die Kürbisfüllung vorbereitet wird.
Der Backofen kann aber inzwishcen auf ca. 190 °C vorgeheizt werden.
Kürbis-Füllung
Zutaten:
3 große Eier
ca. 400 g Speisekürbis
120 ml Sahne
110 g brauner Zucker
1 TL Zimt, gemahlen
1/2 TL Ingwer, gemahlen
1/8 TL Gewürznelken, gemahlen
1/2 TL Salz
Den Kürbis am besten in kleine Stücke schneiden und mit dem Stabmixer pürieren. Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen, dann die restlichen Zutaten zugeben und alles gut durchrühren.
Die Masse wird jetzt in die vorbereitete Tortenform gefüllt, die im Backrohr am besten auf ein Backbleck gestellt wird (falls die Kruste undicht ist).
Die Pastete jetzt für 45-55 Minuten backen, bis die Kruste braun wird und die Füllung sich gesetzt hat. Die Mitte der Füllung darf ruhig noch feucht aussehen. Einfach den Messertest durchführen: Messer ca. 3 cm vom Rand entfernt einstechen und herausziehen – es sollte nichts daran kleben.
Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Kürbispastete mit Sahne (Klick vergrößert)
Bei Raumtemperatur mit reichlich Sahne servieren.
Danke an Lisa fürs Testkochen und die Kostprobe!
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