Wie entkerne ich einen Granatapfel?

Granatäpfel sind eine beliebte Frucht für Geflügel- und Wildgerichte, und ganz besonders für exquisite Desserts (auch Süßspeisen, Eis) findet Granatapfel-Fruchtfleisch und -Saft gerne Verwendung.

Granatapfelsirup, besser bekannt als Grenadine, ist eine fruchtige und farbenfrohe Zutat für Cocktails wie Tequila Sunrise.
Der Fruchtsaft wird in Indien sogar als Farbstoff für Wolle und Orientteppiche verwendet.

Aber wie bekommt man das Fruchtfleisch aus der Frucht mit der derben Schale?

Es gibt, wie so oft, verschiedene Methoden und Lösungsansätze.
Meine bevorzugte – ich habe sie gerade am Wochenende selbst getestet – ist diese:

• Granatapfel halbieren, und die Hälften noch einmal Teilen.
• Die Viertelspalten jetzt ganz einfach aufbiegen – so wie man es gewöhnlich mit einer Melonenspalte macht.
• Die einzelnen Kompartemente mit den umhüllten Samen strecken sich dadurch ganz einfach weg, und man kann sie herunterbrechen.
• Die harten Innenteile bleiben dadurch unversehrt und können ganz leicht weggebrochen werden.

Ein paar Fotos zur Verdeutlichung:

Weitere Methoden:

• Die fleischig ummantelten Samen direkt mit den Fingern oder mit einem Löffel herauslösen – hier kommen aber oft auch die weißen Häutchen mit heraus, die anschließend extra getrennt werden müssen.
• Den Strunk der Frucht abschneiden und den Granatapfel in einer mit Wasser gefüllten Schale aufbrechen.
  Die essbaren Kerne sinken nach unten, die Schale und die weißen Häutchen schwimmen oben auf der Wasseroberfläche und können einfach entfernt werden.
  Achtung: Samen nicht zu lange im Wasser stehen lassen, sonst platzen Sie auf.
• Man kann auch den Saft direkt aus der Frucht trinken: Einfach die Frucht vorsichtig Pressen und dadurch die Samen in der Schale aufbrechen. Durch ein kleines Loch in der Schale kann man den frei werdenden Saft dann absaugen.

Tags: Granatapfel, Obst