Wie erkenne ich frischen Spargel?

Die Spargelzeit ist da, daher widmet sich dieser Eintrag ganz dem Gemüsespargel.

Spargel ist eines der empfindlichsten Gemüse. Nach der Ernte verliert er stündlich an Geschmack und Aroma. Daher ist es wichtig, beim Kauf von Spargel auf die Frische zu achten.

Hier ein paar Merkmale, mit denen man die Frische von Spargel besser einschätzen kann:

• Frischer Spargel ist leicht glänzend.
• Der Kopf ist fest geschlossen.
• Die Stangen lassen sich mit dem Fingernagel leicht einritzen und…
• sollten beim Aneinanderreiben leicht quietschen.
• Die Schnittstellen sollten feucht und saftig sein.

 

Was die Lagerung von Spargel betrifft, gibt es auch hier ein paar Tipps und Tricks:

• Im Kühlschrank kann Spargel zwei bis drei Tage aufbewahrt werden. Dazu am besten in ein feuchtes Tuch einwickeln.
• Geschält (und sogar gekocht) kann man ihn auch ganz einfach einfrieren. Der Spargel wird dadurch sehr lange haltbar.
• Achtung: Nicht ungeschält einfrieren, der Spargel lässt sich dann nicht mehr schälen!

 

Auch wenn die Lagerung durch diese Tipps etwas schonender wird, gilt immer: Je länger Spargel aufbewahrt wird, desto mehr verliert er an Geschmack und Aroma.

Spargel wird übrigens nicht nur als Vorspeise verwendet, sondern auch für Salate! Mehr zum Thema Spargelsalat auf SalatQuadr.at.

Tags: Gemüse, Spargel