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Das Geheimnis von Gouda-Käse
Verfasst von Makkaroni am 13.03.2009 in Wissenswertes
Was macht den typisch cremig-anhaltenden Geschmack des Gouda eigentlich aus?
Forscher der Technischen Universität München haben jetzt in jahrelanger Arbeit eine Reihe von natürlichen Geschmacksverstärkern gefunden, die für den so genannten Kokumi-Effekt (japanisch für “beliebt, lecker“) verantwortlich sein sollen – und genau diese Peptide wurden jetzt identifiziert.
Nach 800 Jahren ist das Geheimnis des Geschmacks jetzt also gelüftet.
Peptide hin oder her – ich gönne mir jetzt eine Scheibe Gouda. 
Online-Artikel: volksstimme.de
