Wie kann ich Salat schonend aufbewahren?
Verfasst von Makkaroni am 17.12.2008 in Wissenswertes
Frischer Salat liegt in der liste der gesunden Gemüsesorten ganz weit oben, vor allem, weil er vor dem Verzehr nicht gekocht wird. Es gehen also nicht schon von vorn herein viele Vitamine und Mineralstoffe durch die Zubereitung verloren.
Wenn Salat aber falsch oder zu lange gelagert wird (egal ob im Geschäft oder zuhause), verdirbt er sehr schnell. Er beginnt leicht zu faulen und zu schimmeln. Auch Bakterien und andere Mikroorganismen können den Salat dann in aller Ruhe besiedeln.
Hier haben wir eine Reihe von Tipps zur richtigen Lagerung von Salat zusammengestellt:
- Sicher und schnell transportieren – der Salat sollte nie weiter unten im Einkaufswagen landen, sondern immer ganz oben bleiben. Nichts auf den Salat legen oder stellen! Es entstehen leicht Druckstellen, die die Haltbarkeit deutlich heruntersetzen.
- Kühl lagern – am besten im Gemüsefach des Kühlschranks. Falls kein Gemüsefach vorhanden ist, hilft auch ein Kunststoffbehälter oder ein leicht befeuchtetes Tuch, den Salat länger frisch zu halten.
- Sauber lagern – bevor der Salat in den Kühlschrank kommt, sollte er auf Sauberkeit überprüft werden. Die Plastikverpackung, und falls nötig auch die äußersten Blätter gleich zu Beginn entfernen. Auch der Aufbewahrungsort sollte natürlich sauber sein.
- Kurz lagern – je weniger Zeit zwischen dem Einkauf von frischem Salat und dem Verzehr liegt, desto besser. Salat ist in der Regel nur 3 bis 5 Tage haltbar! Eine gute Devise: Lieber kleinere Mengen und dafür öfter einkaufen.
- Dunkel lagern – unter der Bedingung, dass er nicht lange gelagert wird, sollte Salat auch vor Licht geschützt werden, damit lichtempfindliche Vitamine erhalten bleiben.
- Richtige Sorten auswählen – wenn man schon beim Einkauf weiß, dass der Salat einige Tage aufbewahrt werden muss, kann man auch auf die Salatsorte achten. Eissalat und Bataviasalat halten zum Beispiel sehr lange, sogar wenn sie schon angeschnitten sind. Dagegen sind Salate, deren einzelne Blätter geerntet werden (zb. Eichblattsalat) nur sehr kurz haltbar.
- “Schlechte Gesellschaft” vermeiden – manche Früchte und Gemüse (zb. Tomaten und Paprika) setzen Ethylen frei. Dieser Pflanzenstoff beschleunigt auch den Alterungsprozess anderer Pflanzen und Pflanzenteile, der Salat wird dadurch also schneller welk. Auch Karotten und Radieschen sollten vom Salat ferngehalten werden.
- Frisch zubereiten – Gemüse (und ganz besonders der Salat) sollte generell erst so kurz wie möglich vor dem Verzehr zerkleinert und zubereitet werden.
- Schnell zubereiten – auch beim Waschen kann man etwas falsch machen. Salat sollte möglichst kurz unter fließendem, kaltem Wasser gewaschen werden. Je länger gewaschen wird, desto mehr wasserlösliche Vitamine (v.a. Vitamin B und C) werden ausgewaschen.
- Rasch marinieren – nach dem Waschen und Schneiden sollte bald mit Essig oder Zitronensaft mariniert werden. Dadurch wird der Abbau von Vitamin C gebremst.
Verwandte Artikel:
