Warum ist Olivenöl gesund?
Olivenöl wird schon seit tausenden von Jahren produziert und gilt vermutlich genau so lange als gesund.
Aber was macht dieses Öl so gesund?
Welche Inhaltsstoffe sind dafür verantwortlich und was bewirken sie im Körper?
Zuerst sollten wir zwischen raffiniertem und kaltgepresstem Olivenöl unterscheiden. Die Vorteile von kaltgepresstem Öl liegen auf der Hand: Das Verfahren zur Ölgewinnung ist viel schonender, und wertvolle Inhaltsstoffe gehen nicht durch übermäßige Hitze verloren.
Die vermutlich wichtigste Stoffgruppe bilden die ungesättigten Fettsäuren – hier möchte ich etwas weiter ausholen:
Fettsäuren bestehen aus einer Carboxylgruppe (-COOH) und je einer langen Kohlenstoffkette. In der Kette ist ein Kohlenstoffatom jeweils an seinen Vorder- und Hintermann gebunden. Die zusätzlichen 2 Bindungsstellen sind bei einer gesättigten Fettsäure durch Wasserstoff-Atome besetzt. Bei einer ungesättigten Fettsäure gibt es Doppelbindungen zwischen zwei Kohlenstoffatomen, und genau diese Doppelbindungen sind wertvoll für den Körper.
Bei allen Atmungsvorgängen im Körper wird mit Hilfe von Sauerstoff ein anderer Stoff “verbrannt” oder oxidiert. Oft kommt es vor, dass dabei sehr reaktionsfreudige, energiegeladene Nebenprodukte entstehen, die – wenn sie “außer Kontrolle” geraten – die Zelle angreifen können. Sie werden “Freie Radikale” genannt, und sind sehr oft einfache Wasserstoffatome.
Ungesättigte Fettsäuren sind ein Beispiel für den Schutz gegen solche freie Radikale: Ein Radikal wird an einer Doppelbindungsstelle im Molekül “eingefangen” und entschärft.
Kaltgepresstes Olivenöl besteht zu mehr als 3/4 aus ungesättigten Fettsäuren und enthält Vitamin E (ebenfalls ein Antioxidans).
Diese Inhaltstoffe sind bis ca. 140 Grad Celsius stabil, wenn sie stärker erhitzt werden gehen sie verloren. Daher sollte man, wenn man Olivenöl zum Braten verwendet, auf niedrige Brattemperaturen schalten!
Seit kurzem wurde auch nachgewiesen, dass Extra natives Olivenöl auch entzündungshemmend wirkt.
[...] zum Post vom 04.11.08 (siehe hier) möchte ich Ihnen hier gerne meine Kolumne aus dem Magazin FASSzination zur Verfügung stellen. [...]
Ein kleiner Zusatz: Im Gegensatz zu tierischen Fetten und Ölen enthalten pflanzliche Öle kein Cholesterin. Alle pflanzlichen Öle sind also cholesterinfrei, und dadurch klar im Vorteil gegenüber tierischen Produkten!