Verfasst von Anton am 30.11.2008 in
Rezept der Woche Speck-Penne mit Radicchio ist diese Woche unsere Empfehlung an Sie. Übrigens, ein Tipp vorweg: Sie sollten unbedingt einen runden Radicchio nehmen, da dieser nicht ganz so bitter wie der Lange ist.
Speck-Penne mit Radicchio
Zutaten:
200g Penne, 100g gewürfelter Speck, 2 Flaschen Weißwein, ½ Radicchio (rund), ein paar Tomaten, 1 Zwiebel, etwas Olivenöl Weiterlesen…
Tags: Penne mit Radicchio, Speck
Verfasst von Makkaroni am 29.11.2008 in
Wissenswertes 
Knoblauch ist ein beliebtes Element in der warmen und kalten Küche. Er gibt vielen Speisen das gewisse Etwas, und wird in anderen Speisen überhaupt als geschmacksbestimmende Zutat eingesetzt.
Hier sind einige Tipps zusammengefasst, wie man Knoblauch einfach(er) schälen kann:
- Ein Kochmesser mit der fachen Seite auf eine Knoblauchzehe setzen und mit der flachen Hand einmal daraufschlagen. Danach löst sich die Schale fast von selbst.
Diesen Trick habe ich zum ersten Mal in einer von Jamie Oliver‘s Kochsendungen gesehen. Seitem wird es in fast jeder Kochsendung empfohlen.
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Tags: Kochtipps, Wissenswertes
Verfasst von Anton am 27.11.2008 in
Wissenswertes Nachträglich, zum Post vom 04.11.08 (siehe hier) möchte ich Ihnen hier gerne meine Kolumne aus dem Magazin FASSzination zur Verfügung stellen. Sie war eigentlich der Anlass sich weiter mit dem Thema Olivenöl zu beschäftigen. Bereits seit ein paar Tagen finden Sie die Kolumne auch auf dem Kochblog von chefrezepte.at.
Erlebnis Olivenöl
Den Höhenflug von Kulinarischem aus dem mediterranem Raum, der vor ein paar Jahren einsetzte, finde ich immer erstaunlicher. Nicht nur klassische Gerichte aus dem mediterranem Raum, sondern auch immer mehr Zutaten und Spezialitäten erfahren in aller Welt größte Beliebtheit. In den USA und Europa ist dieser Trend zu südländischen Speisen wohl am Deutlichsten zu sehen.
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Tags: FASSzination, olivenöl
Verfasst von Anton am 23.11.2008 in
Rezept der Woche,
salatquadr.at Das aktuelle Rezept der Woche ist mein unschlagbarer Favorit. Den Birnen-Nuss-Salat mit Parmesan serviere ich vor allem als Vorspeise zu einem besonderen Gericht oder Anlass. Ursprünglich entdeckt hab ich dieses Rezept, wenn ich mich recht erinnere, bei Jamie Oliver. Die Kombination Birnen – Nüsse – Dressing und Parmesan schmeckt wirklich sehr lecker.
Birnen-Nuss-Salat mit Parmesan
Zutaten:
2 Birnen, 1 Zitrone, 1 Kästchen Vogerlsalat, 50g Walnußkerne, 2EL Weißweinessig, 4EL Olivenöl, Parmesan, Salz & Pfeffer Weiterlesen…
Tags: Birnen-Nuss-Salat mit Parmesan, Rezept der Woche
Verfasst von Makkaroni am 18.11.2008 in
Wissenswertes Zitronensaft als Würze für ein paniertes Stück Fleisch wirkt vielleicht, wenn man länger darüber nachdenkt, etwas komisch. Den meisten von uns fällt die Zitronenscheibe aber vermutlich nicht sonderlich auf – immerhin war sie schon mit von der Partie, so lange unsere Erinnerungen zurück reichen.
Die Sache mit der Zitrone hat einen
ganz einfachen Grund.
In der Zeit,
bevor es Kühlschränke gab, blieb
Fleisch nicht sehr lange frisch. Die Zitrone half hier, den
schlechten Beigeschmack von etwas
älterem Fleisch zu verdecken.
Fette Speisen sind außerdem
schwerer verdaulich, und der Zitronensaft unterstützt die Funktion unserer
Gallenblase: Zitronensäure spaltet, so wie die Enzyme der Galle,
Fette in ihre Bestandteile auf. Wir
erleichtern uns also
unsere Verdauung, indem wir
Zitronensäure über der Speise verteilen.
Noch dazu ergänzen wir die geschmacklichen Nuancen um ein fast schon traditionelles Element, das uns ansonsten vermutlich fehlen würde.
Tags: Ernährung, Fett, Fettverdauung, schnitzel, Zitrone